如何烘烤出高品质的笋干

竹笋是一种味道鲜美的食物,深受食客的喜爱,杭州有一道以竹笋为主要原料的菜叫油闷笋,色泽鲜艳,浓郁的酱香中带着春笋的鲜甜,大家都不陌生,而水煮竹笋,也是原汁原味,蘸上蘸料也是清香无比,让人回味无穷。北宋著名吃货苏东坡说:无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。

如何烘烤出高品质的笋干

竹笋在吃货们心中的地位还是很高的。2020年三月已经过去大半,马上就是清明了,吃货们又可以吃竹笋了,这竹笋的生长速度可是非常快的,而且有大笋想跟小笋之分,那些大笋会留着长竹子,小笋都会被挖出销售,也有的用来制作成笋干,毕竟一些老笋新鲜的是销售不出去的,笋干就可以了,虽然笋干没有鲜笋味美多汁,但是吃起来也是别有一番风味的。

制作竹笋干,非常简单,剥掉外壳,切片,放入沸水壶烫水,然后晾晒,如果太阳好,那么两三天就可以干,这样晒干的笋干颜色发黑,反正自家吃的,也无所谓。但是要在市场上销售,这不太好,消费者会挑剔。对于许多家庭中的竹农来说,竹笋干燥是一项巨大的经济收入,因此提高竹笋干燥的质量非常重要。

传统的干竹笋也是经过干燥制成的,毕竟,经过清明过后、连续的雨水,大规模的干燥是不可能的,一旦淋雨,就会腐烂。过去烤笋干一直用炭火,以木炭为燃料对焯水过的鲜笋进行烘烤。这种传统的竹笋烘烤方法既费时又费力,一次烘烤的数量不多,只有50公斤,还需要频繁翻转,一不注意干燥的竹笋会烧焦,而且浪费木材、烤出来的人竹笋带有烟火味,色泽不好,卖不出好的价格。

如何烘烤出高品质的笋干

快速烘干新鲜竹笋的设备是笋干烘干除湿机,该设备首先是改进加热方式,不需要煤或柴火加热,以节约能源,不污染空气。其次,干燥变得简单,只需建立一个封闭的烘室,设置好空气湿度,开机加热就可以了,不需要专人看管、翻转,一般来说只要看笋干的厚薄程度,干燥时间为12到48小时,远比资料晾晒时间快,而且这样烘干的笋干,颜色金黄,品相好,马上就可以分级装袋进行销售了。

使用烘干除湿机来干燥笋的步骤如下:首先是挑选合适的鲜笋,去掉外壳,然后用刀一分为二;接下来就是入锅焯水,或者是上蒸笼蒸,待竹笋变成玉白色即可捞出,然后就是冷却漂洗,去掉在蒸煮过程中笋干的分泌物,晾干压榨,如果是切成很小的那种就不需要压榨,大块的笋体分层交错式且平整地放在榨机内,慢慢加压,直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可,最后就是放入托盘进入烘房,打开烘干除湿机进行干燥,就能够得到高品质的笋干了。

如何烘烤出高品质的笋干

相关新闻

联系我们

400-889-7299

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:htt@deye.com.cn

工作时间:周一至周五,8:00-17:00,节假日休息

QR code